一、产品名称概述：沙拉酱多功能真空均质乳化机,沙拉酱真空均质乳化机,沙拉酱多功能真空乳化机,沙拉酱均质乳化机

二、沙拉酱的简介与现状

沙拉酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。

沙拉酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

三、沙拉酱的生产工艺流程

原料选择→鸡蛋去壳→泡胶→混合搅拌→加油搅拌→均质乳化→灭菌→灌装密封

三、SGN沙拉酱真空乳化机的核心环节

沙拉酱的生产，目前生产沙拉酱的设备很多，大部分而言效果都不太理想，容易出现分层、色彩发黄等现象，稳定性差，主要原因还是乳化的不够充分。

对于沙拉酱乳化而言，两个方面很重要：

一是在真空搅拌罐内要充分有效的预混，预混的效果会直接影响乳化的效果，SGN真空乳化罐内配置双向搅拌系统，可以同向搅拌也可反向搅拌，才能保证预混效果。

二是乳化环节，传统的沙拉酱生产都是在罐内进行搅拌均质乳化，效果很差，产品均匀度低，效果也不高，沙拉酱品质提不上去，附加值低。随着食品行业的发展，淀粉的加入量得到的限制，所以为了更好的保证产品稳定性，对于乳化的设备要求就变得越来越高。SGN技术采用罐外均质乳化，并且连接管线式超高速均质乳化设备，才能等到充分的均质乳化，产品质量得到保证。

四、SGN沙拉酱真空均质乳化设备成套方案

SGN技术专家们结合丰富的客户案例，推荐生产沙拉酱的成套设备为GP系列超高速真空均质乳化机，并且提供一整套的设备服务与支持。GP系列真空均质乳化提供从5ML至2000L反应系统的完整方案，包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 、自动清洗以及软件采集数据。

(1)、均质:SGN反应器可配备GRS2000乳化机，通过合适的乳化头的选择，得到不同大小的颗粒度，低可达0.3μm；

(2)、搅拌:SGN配备了刮边搅拌机，处理粘度可达150000 GPas，并可定时操作，TFT大数显屏；

(3)、加热:SGN的夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；

(4)、扭矩测量(粘度):SGN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过。

(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。SGN配备的刮边搅拌即高转速达530rpG，低仅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可达2mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性:除了以上性能外，SGN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集:实际上，为了保证工艺的重现性，数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等，都可以通过I软件进行采集，通过储存、显示及导出excel数据。

五、GRS2000系列超高速均质乳化机的核心优势在于

1、转速。高的转速是获得超细混悬液、乳液的一个前提保证，18000rpm是普通乳化机的4-5倍。剪切能力强，粒径被细化的更小，并且生产效率更高。

2、定转子。SGN定转子间隙一般为0.2-0.3mm，而普通乳化机一般为0.5-0.7mm，SGN定转子更加精密，对于物料的细化效果更好。另外，SGN乳化机配置三组定转子，物料通过工作腔体，相当于被剪切处理了3遍，乳化分散均质更*。

3、机械密封。SGN乳化机采用德国博格曼双端面机械密封，在保证冷却水的前提下，可24小时连续运行。而普通乳化机很难做到连续长时间的运行，并且普通乳化机不能承受高转速的运行。

当然这些只是SGN水性聚氨酯乳化设备的核心优势，然而细化到设备的每一个细节，SGN无一不体现着自身的专业性和可靠性。

六、SGN多功能真空均质乳化机参数表

1 表中上限处理量是指介质为“水”的测定数据。

2 处理量取决于物料的粘度，稠度和产品的要求。

3 如高温，高压，易燃易爆，腐蚀性等工况，必须提供准确的参数，以便选型和定制。

4 本表的数据因技术改动，定制而不符，正确的参数以提供的实物为准。

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