大豆酱微波灭菌与自然环境中的空气消毒器相结合创造出一种全新的无需电源的自然消毒方式
我探究了大豆酱微波灭菌的工艺参数，包括微波功率、辐照时间和装填量，以确保产品的安全性。我选择了菌落总数和大肠菌群作为检测标准，并对比了传统的巴氏杀菌方法。研究结果显示，无论是微波功率、杀菌时间还是装填量，它们都显著影响着杀菌效果。经过实验，最优化的微波杀菌条件为：3400瓦特，120秒，以及每袋100克的大豆酱。在这些条件下，细菌数量减少到了99.9%，并且大肠杆菌数量达不到3.0个最可能数（MPN）每克，这完全符合国家卫生标准。此外，与巴氏处理相比，我发现在使用同样参数进行微波处理时，大豆酱保持得更好，不仅品质没有明显下降，而且色泽变化也较小。这项研究表明，用适当参数进行的大豆酱微波灭菌是一种有效而高效的食品安全处理方法。
