大豆酱自然微波杀菌原理解析
我探究了大豆酱微波灭菌的过程，使用微波功率、辐射时间和装填量作为关键参数，并且通过检测菌落总数和大肠菌群来评估效果。同时，我还将这个过程与传统的巴氏杀菌方法进行对比，以此分析在杀菌前后，大豆酱的口感品质以及色泽有何变化。研究结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著影响到了杀菌效果。我找出了最佳的微波灭菌工艺条件，即功率为3400W、持续120秒，每袋100克的大豆酱。此方法能够有效地减少了大豆酱中的细菌数量，达到99.9%以上，同时也满足国家标准。大肠杆棒（E. coli）和其他潜在害虫的数量降至3.0MPN/gram以下。在比较中，我发现这项新技术不仅能保持食品安全性，而且对大豆酱的味道和颜色的改变更小，与传统巴氏杀菌相比，这是一个更好的选择。
