大豆酱自然微波灭菌与家用除湿机的巧妙结合
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数，并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合的大豆酱微波杀菌条件，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在杀菌前后，大豆酱的感官品质以及色泽变化的情况。实验结果显示，微波功率、杀菌时间和装填量对灭菌效果都有显著影响。我发现理想的大豆酱微波灭菌参数是：3400瓦特、120秒，以及每袋100克。大豆酱经过这样的处理，其污染物数量减少了99.9%，而且大肠杆棒的数量低于3.0个百万分之一（MPN/gram），符合国家规定。此外，与巴氏方法相比，我发现大豆酱在经历微波消毒后，其口感品质特别是在颜色变化方面更为小幅度。
